Fiskepai

20190306_190411Personlig har jeg et veldig anstrengt forhold til dill, men i denne paien går urten opp i en høyere smaksmessig enhet sammen med spinat. Må oppleves! Oppskriften gir i utgangspunktet 2 porsjonspaier på diameter 15 cm, men sausen kan strekkes til en til ved å tilsette ekstra fisk og spinat. Evt. kan det brukes én større form, men da må steketiden forlenges.

Ingredienser

1 løk i ringer, evt. 2 sjalottløk eller 1/2 purreløk for «grønnere» og mildere løksmak
1 ss smør
1 dl hvitvin
200g crème fraîche
2 ss grovhakket, fersk dill
1/2 ss finrevet sitronskall
1/2 ts malt muskat
ca 1 ts salt
noen drag pepper
100-150g hvit fisk per porsjon (250g totalt er passe for to porsjoner)
ca 100g frisk spinat
50-100 g fetaost i biter
1 butterdeigsplate pr form
1 egg

Fremgangsmåte

Sett ovnen på 200°C. Ta to butterdeigsplater ut av frysen og legg til tining på benken. Stek løk gyllen i smøret. Ha i vin og kok i noen minutter. Rør i crème fraîche, sitronskall, dill og muskat. Smak godt til med salt og pepper. Sausen må være i overkant godt krydret og smake mye, da den blir tynnet ut av de andre ingrediensene når den kommer i formen. Skjær fisken i biter og strø på litt salt. Legg fisk  lagvis med spinat, saus og fetaostbiter i formene (saus først og sist). Kjevle ut butterdeigsplatene litt og legg på som lokk. Pensle med sammenpisket egg. Stek i ca 30 minutter til butterdeigen er godt gylden.

 

Indisk fiskegryte

20180922_200012

Bytt ut grønnsakene etter smak. Retten kan også lages med kylling i stedet for fisk.

Ingredienser (ca 3 porsjoner)

300g hvit fisk i terninger, gjerne fra frysen
1 rødløk, hakket
1/2 rød chili, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
1 pastinakk i små biter
1 persillerot i staver
150g crème fraîche
1 boks hakket tomat
50g nudler
1 ts gurkemeie
1 ts malt ingefær (evt. fersk revet)
1 ts curry
1 ts spisskumen
1 ts kardemomme
1 ts hvit pepper
1 ts tørket estragon
1 buljongterning + 3dl vann
2 ts salt (smak til)
1 ts lønnesirup eller annen søtning (smak til)
fersk basilikum/persille/estragon/dill eller annen urt etter smak

Fremgangsmåte

Stek løk, rotgrønnsaker og chili til løken er myk, tilsett hvitløk og stek med i et par minutter. Tilsett gurkemeie, ingefær, curry, spisskummen, pepper og kardemomme og stek i ca et minutt til lukten sprer seg. Ha oppi tomat, crème fraîche og buljong og kok opp. Ha i estragon og smak til med salt og søtning. La koke til rotgrønnsakene begynner å bli møre. Ha så oppi nudler og fisk og kok videre i 5 minutter til nudlene er myke og fisken ferdig. Server med et dryss av frisk basilikum eller annen urt.

 

Grønn chilifisk

20170108_191858.jpg

En saus som setter godt med smak på fisken. Anbefales for folk som er lut lei hvit saus og syns at fiskeretter generelt smaker for lite.

Ingredienser

Fiskefileter av hvit fisk, fersk eller frossen
1 grønn paprika i biter
1 løk i båter
1 persillerot i tynne skiver

ris som tilbehør

Saus

4 grønne chili, fjern frøene
1 stor bunt koriander
5 fedd hvitløk
1 boks crème frâiche
1/2 dl melk
saften av 1 lime
ca 1 ts honning
ca 0,5 ts salt
ca 0,5 ts pepper

Miks alle ingrediensene til sausen i en blender. Smak til med honning, salt og pepper.

Forkok persillerotskivene i 2 minutter. Legg dem i en form sammen med biter av løk og paprika. Plasser fiskestykkene oppå og kvern godt med salt og pepper over. Hell på sausen. Settes i stekeovn på 180° i ca 20 minutter for fersk fisk og ca 50 minutter for frossen. Server med ris.