Kjøttboller med smak

Kjøttboller som slår er vanskelig å finne i butikken. Du må lage de sjøl. Og da med litt mer krydder enn «salt og pepper etter smak»!

Ingredienser

1 pk kjøttdeig (400g)
1 pk svinekjøttdeig (400g)
1 hakket gul løk (kan erstattes med 2ts løkpulver)
4 hvitløksfedd (eller fler!) (kan erstattes med 1 ts hvitløkspulver)
2ss potetmel
2 egg
4ts salt
2ts pepper
2ss paprikapulver (ja det er spiseskjeer)
1 ts cayennepepper (evt. mindre dersom du er redd for at det skal bli for hot)
2ts malt muskatnøtt
1ts spisskumen
2ts salvie
1 kvast kruspersille, finhakket
1 kvast vårløk, finhakket

Stek løken til den er myk, tilsett hvitløk og stek med i et minutt eller to. Bland til pure med en stavmikser e.l. Tilsett til kjøttdeigen, egg, potetmel og krydderet i en stor bolle og rør alt godt sammen. Form til boller. Sett på bakepapir på en stekeplate og stek på 220°C i ca 10 minutter i stekeovn.

Disse kjøttbollene egner seg best til snacksing, gjerne sammen med en god tomatsalsa. Dersom du skal lage kjøttboller til pizza/pasta passer det best å redusere mengden krydder, så smaken på bollene ikke kolliderer med sausen. Da bruker jeg bare å krydre med 2ts løkpulver, 1ts hvitløkspulver, 4ts salt og 2ts pepper!

Chorizosuppe

Enkel suppe for den som ikke liker å smake til. Hvis du bruker den riktige chorizo-pølsen vil smak og salt komme derfra og gjøre ytterligere krydring unødvendig.

Ingredienser

200 – 250g Chorizo Extra fra Taga (opptil halvparten kan erstattes med annen pølse)
1 løk (hakket)
3 fedd hvitløk (hakket)
1 stor paprika (i biter) (evt. 1 ss paprikapulver)
200 g hakket tomat på boks (pulpa)
2 buljongterninger
1/2 ss timian
1 l vann
1 gulrot eller annen rotgrønnsak etter smak i skiver
1 persillerot eller annen rotgrønnsak etter smak i staver
1,5 dl makaroni

Stek chorizo i noen minutter. Tilsett løk og stek til myk. Tilsett paprika og stek noen minutter. Tilsett hvitløk og stek i 2 minutter. Tilsett tomat, vann, buljongterning og timian. Kok opp. Tilsett rotgrønnsaker og kok 15 minutter. Tilsett makaroni og kok i 5-10 minutter eller etter anvisning på pakken. Smak til med salt/pepper/chili hvis nødvendig.

Serveres med revet parmesan og hakket, grønn purreløk eller bladurter på toppen. Ferskt brød (påsmurt pesto) er godt til.

Golda Meirs kyllingsuppe

Denne oppskriften er cut’n pasta over halve Internett, men ingen har fått med seg at koking av hel kylling ikke foregår i særlig skala i Norge. Sånn lager jeg den:

Ingredienser (5-6 porsjoner)

5-600g kyllingfilet i store biter
2 løk, hakket
1 rød chili uten frø, hakket
5 fedd hvitløk, hakket
1/2 stor søtpotet i biter (eller gulrøtter som i originalversjonen)
2 stilker selleri, hakket
1 persillerot i biter
1 rød paprika i biter
3 Maggi fond cups (eller 3 terninger hønsebuljong)
1,5 l vann
1 ss salt
1 ss sitronpepper
1 stor neve persille
litt revet parmesan

Stek kyllingbitene, hakket løk og chili i en gryte til kyllingen har fått farge og løken er myk. Ha i hvitløk og la steke med i ett minutt eller to. Tilsett vann, fond (buljong) og grønnsakene med lengst koketid. La putre og tilsett grønnsaker med kortere koketid mot slutten (selleri og paprika og persilleblader). Det er ferdig når grønnsakene har fått ønsket tyggemotstand. Smak til med salt og sitronpepper. Server med godt brød og litt revet parmesan på toppen.

 

Pollo borracho

En deilig karibisk kyllingrett som ikke er for småunger! Vær obs på at det er viktig å få sukkeret litt brent for at smaken skal bli voksen nok.

Ingredienser (2-3 porsjoner)

2-3 store kyllingfileter
1 ss honning
2 røde chili, finhakket
1,5 ss smør
2 ss sukker

Kokosris
2-3 porsjoner jasminris
0,5 dl kokosmelk
en potte frisk koriander, finhakket

Saus
3 dl kokosmelk, gjerne ekstra tykk
1 terning hønsebuljong
1 ss soyasaus
1 ss presset lime
1 ts tørket timian
1/2 ts malt koriander
1/2 ts malt allehånde
1/2 ts malt muskat
1 krm kanel
ca 1 ts salt
ca 1 ts pepper
kajennepepper
en klunk hvit rom

Tørk av kyllingfiletene med papir. Pensle med honning og rull i hakket chili. Smelt smør på relativt høy varme, tilsett sukkeret og la det smelte til det er brunet og litt brent. Stek kyllingfiletene  til de er godt brunet (ca 2 min/side). Legg filetene i en ildfast form og stek videre i stekeovn på 200 °C til kjernetemperatur 72°.

Tilsett alle ingrediensene til sausen unntatt de fire siste i restene i stekepannen kyllingfiletene ble stekt i. Kok opp og la det putre litt. Smak til med salt, pepper og evt. kajennepepper. Ha i en klunk rom og kok opp like før servering.

Kok ris etter instruksjoner på pakken. La den renne godt av og rør inn kokosmelk + store mengder hakket, frisk koriander.

Server med fersk mango og/eller ananas.

 

Sechuanwok

I denne woken kan man bruke det man ønsker av kjøtt og grønnsaker, bare fantasien setter grenser!

Til 3-4 porsjoner bruker jeg
2 kyllingfileter (eller en pakke biff- /svinekjøttstrimler)
2 paprika i forskjellige farger
1/2 squash
3 store sjampinjonger
1 løk
en håndfull sukkererter
1/2 purreløk
en håndfull cashewnøtter
en håndfull fersk koriander
evt. ris ved siden av

Saus
2,5 dl kaldt vann
en buljongterning, smuldres
1/2 dl soyasaus
2ss ketjap manis (søt sojasaus)
1 ss fersk ingefær, revet
1 kinesisk hvitløk, finhakket (eller 4 hvitløksfedd)
1 ss potetmel
ca 1 ts sukker, smak til
opptil 2 ss sambal oelek (chilipasta), smak til

Lag sausen først ved å blande sammen alle ingrediensene unntatt de to siste. Rør godt til potetmelet er løst opp. Smak til med sukker. Prøv deg så fram med chilipasta. Her kan det fort bli for sterkt for enkelte.
Skjær kjøtt og grønnsaker i store biter. Varm litt olje i en wok eller stor stekepanne på høy varme. Stek kjøttet raskt under stadig vending. Når kyllingkjøttet er hvitt tilsettes grønnsakene. Fres i noen minutter. Hell over sausen og la det koke et par minutter. Dryss cashewnøtter og fersk koriander over retten rett før servering. Ha gjerne ris ved siden av.

 

 

 

Kreolsk laks

2 porsjoner

ca 400g laks
4 fedd hvitløk, raspet

Krydderblanding
1 ss paprikapulver
1/2 ss løkpulver
1/2 ss tørket timian
1 ts salt
1/2 ts chilipepper
1 krm kajennepepper

Saus
1,5 dl fløte
0,5 dl vann
1/3 av krydderblandingen
ca 1 ss limesaft
ca 1 ts salt
ca 1 ts sukker

Gni laksen godt inn med 2/3 av hvitløken. Bland sammen ingrediensene til krydderblandingen og strø 2/3 over laksen. Stekes i ovn på 200° i ca 20 min. Kok opp restene av hvitløk og krydderblanding i en kjele sammen med 1,5 dl fløte og 0,5 dl vann. Smak godt til med lime, salt og sukker. Serveres med ris, gjerne tilsatt små biter av søtpaprika og persille eller gressløk.

Purreløksuppe med pølse

Her er det helt essensielt å bruke pølser med masse smak og krydder for at retten skal bli god, så legg vekk grillpølsene!

Ingredienser (2-3 porsjoner)

ca 250g smakfulle pølser i biter, f.eks. Jacobs currywurst eller kielbasa
1 gigantisk purreløk i ringer
1 løk i strimler
6 dl vann
3 ts buljongpulver/3 buljongterninger
2 ts malt muskatnøtt
2 dl fløte
en stor håndfull persille eller mer
ca 1ts salt
ca 1ts pepper
parmesan

Stek pølsebitene i litt olje eller smør i en gryte, ta de opp og legg til side. Fres purre og løk i gryta til det blir mykt. Hell på vann og tilsett buljong. La koke i 20 min. Tilsett muskat, fløte, persille og pølsebitene og kok opp. Smak godt til med salt og pepper.
Server med mer persille, masse revet parmesan og godt brød til.

Grønn chilifisk

En saus som setter godt med smak på fisken. Anbefales for folk som er lut lei hvit saus og syns at fiskeretter generelt smaker for lite.

Ingredienser

Fiskefileter av hvit fisk, fersk eller frossen
1 grønn paprika i biter
1 løk i båter
1 persillerot i tynne skiver

ris som tilbehør

Saus

4 grønne chili, fjern frøene
1 stor bunt koriander
5 fedd hvitløk
1 boks crème frâiche
1/2 dl melk
saften av 1 lime
ca 1 ts honning
ca 0,5 ts salt
ca 0,5 ts pepper

Miks alle ingrediensene til sausen i en blender. Smak til med honning, salt og pepper.

Forkok persillerotskivene i 2 minutter. Legg dem i en form sammen med biter av løk og paprika. Plasser fiskestykkene oppå og kvern godt med salt og pepper over. Hell på sausen. Settes i stekeovn på 180° i ca 20 minutter for fersk fisk og ca 50 minutter for frossen. Server med ris.

Blomkålsuppe med smak

For å få litt smak på blomkålsuppa er det store mengder urter og bacon som gjelder!

Ingredienser

1 stor blomkål, delt i buketter
2 stk sjalottløk, finhakket
6dl vann
1 kartong matfløte
2 terninger grønnsakbuljong
1 pakke smårettbacon
en stor bunt persille, gressløk eller andre urter etter smak
salt
pepper
smør
brød (loff)

Stek smårettbaconet sprøtt og legg til side.
Surr sjalottløk til den er blank. Tilsett vann, buljong og 2 dl fløte. Ha i blomkålbuketter og kok til det er mørt, ca 20min. Ta ut noen buketter når de har passe tyggemotstand, etter ca 10 min. Kjør suppen lenge med stavmikser. Spe med resten av fløten til ønsket konsistens. Smak til med salt og pepper. Tilsett blomkålbukettene. Server med store mengder sprøstect bacon, persille og ferskt brød.

Lam i lompe

Rester av lammestek stående i kjøleskapet? Her kommer en smakfull oppskrift stjålet fra Vinbladet: Lammekjøtt i saus og kålsalat rullet i potetlomper. I originalen brukes langtidsstekt lammebog som rives opp pulled pork-style, men sausen er nesten bedre egnet til å kvitte seg med noe halvspist kjøtt man er gått lei av. Suppler gjerne serveringen med grønnsaker som sukkererter, paprika eller vårløk ut i fra hva du har liggende som trengs å spises opp.

Ingredienser (2 – 3 porsjoner)

Ferdig stekt lammekjøtt i biter eller opprevet (200 – 500g etter hvor mye du spiser).

En pakke potetlomper (jo større og tykkere, jo bedre!)

Saus
1/2 løk, hakket
3 fedd hvitløk, finhakket
1 rød chili, finhakket, fjern frøene
1ss olje
1 ss soyasaus
1 boks hermetisk tomat, hakket
0,25 dl eplesidereddik
1/2 ss sterk dijonsennep
1 ts worchestershiresaus
1 ss brunt sukker
1 ss paprikapulver
1/2 ts kajennepepper
1/2 ts salt
1 ts pepper

Surr løk i litt olje til den er blank, tilsett hvitløk og stek med i ett minutt. Ha i resten av ingrediensene unntatt de tre siste, kok opp og mos med en stavmikser. Smak til med kajennepepper, salt og pepper. Varm lammekjøttet i sausen.

Kålsalat
0,5 dl balsamicoeddik
0,5 dl nøytral olje
0.5 dl solbærsirup
En stor håndfull finhakket, fersk timian (kan erstattes med andre ferske urter etter smak)
ca 250g finsnittet kål

Bland de flytende ingrediensene sammen først. Hell over i en skål med kål og urter og bland godt.